L’arte del sugo al pomodoro e la questione basilico

arte basilico pomodoro

“Federico, il basilico si mette a fine cottura”.
Eh no cari miei, avete fatto le pentole ma non i coperchi. Vi narrerò della tecnica di infusione del basilico e con essa del segreto del mio sugo al pomodoro.
Ciò che conferisce al sugo il sapore di basilico è l’olio essenziale e volatile contenuto nella foglia del basilico.
Se mettete il basilico a fine cottura, nel medium sugoso di pomodoro costituito principalmente dall’acqua del pomodoro stesso, non state facendo nulla per fare sì che l’aroma impregni il vostro manicaretto. Gli oli essenziali sono altamente liposolubili ovvero si sciolgono nei grassi; sono altresì altamente volatili e quindi alla minima lesione della foglia e/o lavorazione termica tenderanno a volare via, lontano dalla vostra pentola e dal vostro cuore.
Ecco perchè io, il basilico, lo metto all’inizio allo scopo di aromatizzare l’olio di cottura.
Veniamo al sodo:

Come cucino il sugo al pomodoro e basilico:

 

basil-932079_1920
basilico che suda

 

Metto le foglie di basilico dentro una tazzina colma di olio extravergine di oliva.
Una volta immerse e belle unte, le spezzo in 4 parti e le lascio riposare una decina di minuti.
In una padella antiaderente a fondo alto soffriggo due cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio schiacciato.
Aggiungo il contenuto della tazzina col basilico precedentemente preparata.
Lascio rosolare appena a fuoco basso e dopo aggiungo il pomodoro.
Il resto lo conoscete già.

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One thought on “L’arte del sugo al pomodoro e la questione basilico

  1. il tuo chiarimento è perfetto, chi sostiene che il basilico va messo alla fine della cottura credo intenda dire che non va messo nel soffritto…..in effetti in giro c’è una vera confusione, come lo usi tu non credo i basilico possa risultare amaro o influire negativamente, anzi darà sicuramente un fantastico aroma al pomodoro 🙂

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